ONS VERHAAL

Wie is VITTORIO?

Ik ben geboren in Reggio Calabria, het zuidelijkste puntje van Italië. Al snel verhuisde ik naar Rome, waar ik opgroeide en aan de slag ging als informaticus. De liefde bracht mij in 2012 naar België. Mijn passie voor koken en heimwee naar Italië brachten me op een nieuw professioneel pad. Mijn droom? Een stukje Rome creëren in het hartje van Gentbrugge. En de beste pizza al taglio van België maken natuurlijk!

Met dank aan mijn fantastische leermeester Chefkok Necci Bertini (links op de foto). 

met een hap in rome

In Rome kom je op bijna elke straathoek een pizzeria al taglio tegen.

De pizza wordt gebakken in een rechthoekige bakvorm en in porties geknipt. Ik laat mijn deeg 24 tot 48 uur rijzen en rijpen. Dit maakt het deeg extra luchtig en krokant. Belangrijke inspiratiebronnen voor mij zijn Gabriele Bonci, "il Re della pizza al taglio buona e giusta" en pizzeria Sancho.

 

bereid met passie

Het allerbelangrijkste van de pizza is de pizzabodem. Het geheim daarvan zit niet alleen in het gebruik van kwaliteitsvolle ingrediënten, maar ook in het juiste evenwicht van de verschillende variabelen: temperatuur, luchtvochtigheid, tijd en dosering van de ingrediënten. Met passie blijf ik zoeken naar het perfecte deeg, lekkere toppings met eerlijke ingrediënten en heerlijke combinaties van smaken.

 

© 2018 VITTORIO.GENT